螃蟹是大家比較喜歡吃的食物,也是比較常見的海鮮產品。但是螃蟹的製作過程略微有些麻煩,尤其是螃蟹本身的清洗。如果大家比較缺乏這方面的知識,可能就洗不乾淨。接下來這篇文章會告訴大家怎麼洗螃蟹以及大螃蟹怎麼蒸。
大螃蟹怎麼蒸
一、黃酒蒸螃蟹
1、食材主料
螃蟹6只
2、調料
黃酒適量 鮮貝露調味汁適量 姜適量 醋適量 糖適量 芝麻油適量 棉線適量
3、製作方法
⑴準備好螃蟹;
⑵螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗淨;
⑶準備好棉線,捆紮螃蟹;
⑷全部捆紮好
⑸鍋裏放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;
⑹螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;
⑺隔水中火蒸10分鐘左右,關火,燜3分鐘;
⑻取出剪去棉線,擺盤;9.用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。
二、古法糯米蒸蟹
1、食材主料
螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
2、調料
鹽2克,料酒10克,大葱5克。
3、製作方法
⑴將螃蟹清洗乾淨,用鹽水泡2分鐘;
⑵葱洗淨切細末;
⑶將糯米淘淨,瀝乾水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;
⑷糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
三、南瓜鹹肉蒸蟹
1、食材主料
南瓜300克,梭子蟹1只,鹹五花肉60克
2、調料
生薑、小葱適量,料酒、蒸魚豉油、食用油適量
3、製作方法
⑴將南瓜去皮去瓤後,切成約長10釐米、6-7毫米厚的南瓜片,將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤,擺成類似花朵的形狀,鹹肉切成2毫米左右的薄片,鋪放在南瓜上面;
⑵將蟹洗淨後揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹身切塊備用;
⑶將蟹塊整齊排放在鹹肉上面,中間放些薑絲,淋上一大勺料酒後放上蟹蓋,蒸鍋水開後將蟹放進去,大火蒸12分鐘左右,關火悶5分鐘;
⑷取出後撒一把葱花,加一勺蒸魚豉油,將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上,激出香味後即可食用。
四、清蒸螃蟹
1、食材原料
螃蟹,1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,白糖、味精各少許,麻油 15克,香醋50克。
2、製作方法
⑴用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手),然後用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫裏面,要是能把臍蓋掀開刷刷裏面最好了。儘量刷乾淨再放在盛器裏;
⑵將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
⑶另取一小碗,放醋待用;
⑷將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。
⑸上桌時隨帶油調味和醋。
相信大家已經對大螃蟹怎麼蒸有了比較深刻的認識了,也知道怎麼把螃蟹清洗乾淨了,那就趕緊行動起來吧。順便再提醒一下大家,一定要用一個牙刷把螃蟹刷洗乾淨,不然做出來的螃蟹既不乾淨也不美味。祝大家都能做出美味的螃蟹。