香椿是人們日常生活中一種比較常見並且深受人們喜愛的蔬菜，人們喜歡拿香椿來當下酒菜、調味料甚至做湯。香椿營養豐富，富含維生素、礦物質、鈣、鐵等多種營養元素，色澤鮮豔，口感鮮美，令人垂涎欲滴。人們都希望能把香椿很好地保存下來。那麼，香椿如何保存呢？
一、如何選購香椿
新鮮又有味道的香椿應該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經變得有點綠的香椿，那多半就沒什麼香味了。所以，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。
二、吃香椿的注意事項
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜。所以，我們在選購香椿的時候最好選擇嫩一點的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，而且將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也就越少。
另外，香椿芽如果已不再新鮮，但香氣猶在，扔掉又可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，保留其中的維生素c。所以，做菜的時候最好將其用開水燙一下。(小提示：香椿算是中醫説的“發物”範圍，如果有一些慢性疾病或者有醫生叮囑不能吃發物 的人，最好不要吃香椿。)
三、香椿芽和香椿苗的區別
香椿芽：香椿芽是香椿樹剛剛出來的小葉子，可以直接揪下來吃，再長出來還可以再揪一次，也就是説，一年可以揪掉兩次，以後再想吃也不能直接揪掉了，可以長成大葉子時，揪幾個葉片，去掉葉脈吃，不影響樹的生長。
香椿苗：香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽，由於採摘香椿樹的嫩芽有季節限制，在夏秋冬三季人們不 容易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種放在温暖潮濕的環境裏，使其自然發芽，從而成為香椿苗 。與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。
四、香椿 保存
吃香椿要遵循“嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃”的原則，現在講講“慢醃” 。到底香椿怎樣保存才能最大限度的保持它的鮮味兒呢?如果保存好了是不是全年都可吃到新鮮的香椿呢?呵呵…彆着急，下面，為您介紹兩種常見香椿保存法：
第一種
很久前人們沒有冰箱的時候，大多采用這樣醃製的方法：摘下的鮮香椿，不要洗，放入無油無水的容器裏，直接放入鹽，可以多放一些，用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處醃製1周左右，然後攤開風乾幾天。之後，就可以放入塑料袋裏密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。吃前先泡開，然後過水焯燙一下。可以炸香椿魚，可以炒雞蛋等。
可以選用有‘梗’，相對大些的香椿芽，這樣醃製的香椿吃時非常有韌勁，雖不夠新鮮，卻也別有一番滋味。
第二種
如今我們多采用這樣的方法：摘下的鮮香椿，洗淨，然後過熱水焯燙一下，看香椿由紅變綠即可。撈出，浸泡涼水幾分鐘。然後擠幹水份。分成一份一份，裝入保鮮袋中，捲起來，封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久，而且，化凍之後香椿味十足，和鮮的沒多少區別。
經過焯燙之後，香椿肉體已經熟了，細胞有一定的延展性，細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹，產生冰晶，如果沒焯過而直接冷凍，冰晶容易把細胞壁刺穿，化凍之後的香椿就會塌扁，顏色也會變深。不再新鮮。
清代人稱春天採摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”，有迎接新春之意。每到香椿萌芽抽葉時，就是“吃春”之季。所以，咱家餐桌上不如來上這麼一盤時令菜，感受一下春天的氣息。
香椿 保存的方法想必大家通過我在上文的介紹已經瞭解一二了，大家可以根據自己的飲食習慣以及愛好甚至工作時間來確定怎麼保存最合適。美味的前提是健康，大家通過合理的保存香椿的方法可以獲得最好的品嚐香椿的效果，大家不妨嘗試一下。
千里飄香谷
