為什麼蜂蜜上面有結晶？

蜂蜜是大家平常喜歡的產品，大家平常可能會選擇喝蜂蜜水或者將蜂蜜加在一些菜餚裏面等等，但是大家平時買蜂蜜的時候，不知道的小夥伴們一定會看到蜂蜜上面有許多結晶，大家就會很好奇，這結晶是怎麼回事?為什麼蜂蜜上面有結晶呢?

為什麼蜂蜜上面有結晶

蜂蜜上面結晶與其所含葡萄糖結晶核、温度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。

蜂蜜結晶速度的快慢還受温度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此温度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩;若高於此温度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。

此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等少數則不易結晶;而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。

蜂蜜的結晶一般都是在常温條件下自然形成的。秋冬春氣温較低，所有的蜂蜜都比較容易結晶;夏季氣温高，新生產的蜂蜜一般都不容易結晶，或結晶很淺。蜂蜜結晶的温度範圍是大於0℃和小於40℃，一般認為13-14℃是最適温度，但不同品種蜂蜜的結晶對温度的要求卻有較大的差異。

棗花、洋槐等不易結晶的蜂蜜需經深冬的持續低温才會慢慢地結晶，而油菜、野壩子等極易結晶的蜂蜜則總是在從蜂巢取出後的幾天內迅速結晶。在蜂蜜的結晶温度範圍內，蜜温大於或小於最適温度，結晶速度都將相應放慢，超出範圍則不能結晶。

但蜂蜜一旦結晶，其自然融化過程就會更加的漫長，一般不能完全融化;特別是油菜等極易結晶的蜜種，會常年保持結晶狀態，僅在夏季變得稀軟一些，表層可能出現一些融化的液態蜜。

為什麼蜂蜜上面有結晶呢，現在看完小編的答案一定恍然大悟，原來是因為和他的糖分以及蜂蜜中的水分等有關係，相信現在大家都已經瞭解了，下次去買蜂蜜的時候就不用好奇為什麼蜂蜜上面有結晶啦~希望小編的分享對大家有所幫助哦~