原來真相在這裏|幹蕨菜致癌是真的嗎

幹蕨菜，不知道大家有沒有聽過，其實就是曬乾的蕨菜。可能有的小夥伴對這個詞語很陌生，但是如果一看到它的樣子，大概就會知道是什麼。曾經有的報道説，幹蕨菜會致癌，究竟是真的嗎？那能不能吃？吃多少才好。而又應該怎麼吃？下面帶大家看看！

一、幹蕨菜致癌是真的嗎，原來真相在這裏

近年來，國內外的科學家發現蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會致癌，是因為其中含有一種叫做“原蕨苷”的物質。 據瞭解，目前國際癌症研究組織已經將蕨菜歸類為“對人類是可能致癌的植物”。 1970年代，有研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和患食道癌的關係。他們發現，在那裏的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了 2.1倍，而女性則增加了 3.7 倍。1990年，英國科學家進行過一項“病例對照”研究，結果也顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。蕨菜中與癌症相關的成分、易致癌物並不會在曬乾之後就消失，所以即使將蕨菜曬乾也不會降低其致癌的風險。

二、厥菜真的不能吃嗎

合適的烹飪手段可以降低風險：蘆柏震主任説，蕨菜對健康有正面的作用，也有負面的作用，但目前國內外專家的看法是，如果你並不是很喜歡吃蕨菜，那就沒必要去嚐鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害並不大。浙江省立同德醫院營養科醫生夏文龍也認為，只要吃得適量，就沒什麼問題。

三、厥菜怎樣吃更健康

只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的温度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。另外，為了避免出現致癌的風險，蕨菜也不宜長期大量食用，建議一次吃100-200克左右即可。

幹蕨菜致癌是真的嗎？根據調查實驗，確實是有致癌的風險。可能有的愛吃蕨菜小夥伴就會覺得很可惜，小編也是這麼覺得。不過，少吃一些，過過口癮也是可以的。只要我們在烹飪前浸泡久一些，以及在煮的時候做的稍微久一些，讓它熟透，就可以大大降低致癌風險。