“燙麪葱花千層餅,是山東名吃,正宗的應該用豬油來做,做好的餅層層分明,用筷子挑起中間,會呈螺旋狀,口感外黃裏暄,酥軟油潤,百吃不厭。
燙麪葱花千層餅好吃,但是烙起來卻是有技巧的。不少人做出來的,只能算是油酥餅,不能稱為千層餅,是因為,他們做的餅放在嘴裏,上下兩片嘴脣加起來也就一共三層,根本就不是層次分明的千層餅。要想做到像店裏賣的一樣層次分明,掌握三招即可。
第一,用油最好是豬油,最容易分層。家人都不吃豬油,我換了多種油,最終發現,只有橄欖油做出的效果才能和豬油做的媲美。
第二,要用半燙麪,這樣才能保證,烙好的餅外酥裏軟,口感彈牙。
第三,最好用平鍋烙,關鍵功夫還必須在八分熟的時候,要一邊烙一邊拿起輕摔,才能震出層次,這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。”
1、1、麪粉倒入較大容器,倒入熱水,用筷子攪成絮狀。
3、3、醒好的麪糰分成6個小麪糰,取一個小麪糰擀成長圓形麪餅。
4、4、將橄欖油和麪粉、椒鹽拌勻加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。(油酥材料:橄欖油30克、麪粉30克、椒鹽2克、香葱12克)
5、5、把油酥平鋪在麪餅上,一邊弄成裙襬狀,從另一邊捲起。
6、6、卷好後捏緊收口,再捲成圓形。
7、7、摁扁擀成薄餅。
8、鍋裏熱油,烙至兩金黃即可