“果餅兒很像北京的小吃排叉,都是面品炸制的。天津人吃早點,煎餅果子、老豆腐(豆腐腦)、嘎巴菜,每一樣都能就着果餅兒吃。炸果餅兒不是健康食品,但偶爾吃吃也無妨。昨天做麻醬烙餅剩了一小塊發麪,今天拿來做果餅兒,就煎餅吃。”
1、麪粉、鹽、發酵粉適量混合。
2、用温水和麪,將面和成光滑的麪糰之後,覆蓋子置於温暖處發酵。
3、發酵好的麪糰有氣泡,也比較軟了就可以用了,但儘量充分發酵(由於我的面是前一天晚上剩下的,所以麪糰發酵得很充分)。
4、用擀麪杖將麪糰擀薄,擀到幾乎透明最好。
5、將麪皮劃成大小合適的塊兒,並在每一塊上平行地劃幾刀。
6、鍋裏倒油,大火燒至8成熱。
7、取一塊兒擀好的麪皮平放入油裏炸制,同時調中火。
8、一面炸好之後,翻面炸另一面。
9、炸至兩面都金黃了即可出鍋,出鍋之前在鍋邊稍微控油。