臭豆腐煮米線怎麼做|臭豆腐煮米線的做法

“雲南人吃臭豆腐可謂花樣百出，煎、炸、烤、燉、煮、蒸等層出不窮。我吃過的有烤臭豆腐、油煎臭豆腐、油炸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐、臭豆腐煮魚、青蒜炒臭豆腐等等。今天我要向大家介紹的是一道用臭豆腐做的小吃，它既是雲南人的早餐也是雲南街頭小吃，這道早餐小吃叫臭豆腐煮米線。”

食材明細

• 怪味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

臭豆腐煮米線的做法步驟

• 1、買回來的米線放入熱水鍋裏焯燙一下，讓米線變軟。我買的米線是半乾狀態，焯一下水米線更軟滑、更衞生。

• 2、把燙軟的米線撈出來過一下涼水，可以直接把米線浸泡在水裏，待吃的時候再撈出來控水，但浸泡的時間不宜太長，長時間浸泡米線容易碎。

• 3、砂鍋中放少許油潤潤鍋再放入肥瘦肉末翻炒。

• 4、放入一些姜蒜末、半匙料酒翻炒去腥。

• 5、放入一匙辣醬和少許的十三香翻炒，炒出紅油。辣醬可以是豆瓣醬，也可以是老乾媽，隨個人喜好放入就行。

• 6、放入一碗骨頭湯煮開，沒有骨頭湯可以用清水。

• 7、水開後放臭豆腐煮五分鐘，煮至臭豆腐熟透膨脹鼓起來。這時的臭豆腐非常的軟嫩。

• 8、這時放入適量的酸醃菜煮三分鐘，把酸味煮出來。

• 9、放入適量的鹽調味。

• 10、放入適量的生抽、雞精調味。

• 11、放入一碗米線煮沸。

• 12、起鍋前放入適量韭菜燙熟即可。

小竅門

喜歡吃辣的可以再放一些小米辣，或是油辣子味道更佳。