“朋友給的榨菜種子,也不知道是種遲了還是氣候的原因,榨菜疙瘩都長不大,眼看就開花了,只好全拔了。不過小疙瘩和莖醃出來還是挺脆口的。”
1、自家種的不成器榨菜。
2、把老皮去掉,洗淨,剛好10斤。
3、切粗條。
4、放入大盆裏。
5、放入鹽。
6、拌勻,醃半天,其間翻拌幾次。
7、醃出了很多水,榨菜也變軟了。
8、把榨菜擠幹水份,放入豆漿隔渣袋裏。
9、10斤一個袋子就裝下了。把榨菜袋子放蒸架上。(或任何可以承重又漏水的架子上。)
10、壓上重物。壓24小時。(我壓上一塊大石頭。)
11、其間我又翻動了幾遍,儘量把水壓幹。(水份壓幹,後面醃製時才不會酸。)
12、壓好的榨菜,只剩這麼多了。
13、瓶子放冷水裏,燒開消毒,蓋上也要燙一下。(我的玻璃瓶不是耐高温的,所以要冷水下鍋,讓其温度慢慢升高,才不會爆裂,不能真接放開水裏。)
14、因為家裏有人不吃辣,榨菜我分了2份,這份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。(糖量按自家口味調節。)
15、拌勻。
16、這一份放了1大匙辣椒粉,1大匙五香粉和1大匙白糖。
17、同樣拌勻。
18、裝在玻璃瓶裏,壓實。
19、封上保鮮膜,擰緊蓋子,放冰箱醃製3星期以上。(據説醃製品的亞硝酸鹽要3星期才降至最低,所以我都醃3星期以上。)
20、吃的時候拌上芝麻油和芝麻,嘎巴脆。
製作和醃製的過程必需無油,否則容易壞。吃的時候再拌上芝麻油即可。