自制草莓果醬—留住草莓那濃郁的芳香|草莓果醬

“春天來了，又到了草莓上市的季節。草莓鮮美紅嫩，果肉多汁，看着就十分誘人。草莓營養價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還清暑解熱，生津止渴，利尿止瀉，利咽止咳。春季人的肝火往往比較旺盛，吃點草莓可以起到抑制作用。
但草莓含有很多水分，受到碰撞就會損傷，容易被微生物侵染腐爛變質，非常的不好存放。如果買了多的草莓吃不了的話，就把它做成草莓果醬吧！做好的草莓果醬既可以在早餐時搭配麪包吃，或者淋在酸奶或布丁上增加口感都是不錯的選擇。自制的果醬無添加劑，吃着安全健康。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制草莓果醬的做法步驟

• 1、草莓洗淨後去蒂，用刀切成小塊，裝在可以密封的玻璃罐中；

• 2、在草莓上灑上適量的細砂糖；

• 3、蓋嚴密封的蓋子，上下左右晃動密封罐，使糖均勻的附着在草莓上，然後放入冰箱冷藏一夜；

• 4、冷藏過後，草莓內的水分會滲出，此時就可以繼續下一步了；

• 5、將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋裏，大火翻炒；（可用琺琅鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋）

• 6、不斷翻炒直到草莓變軟，然後用中火慢慢熬幹；

• 7、當翻炒到濃稠狀態時，關火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好了；

• 8、將果醬裝入乾淨的容器裏，密封放入冰箱保存。

小竅門

1、草莓需要先切開，並用糖醃漬至水分滲出，再翻炒才能做出好果醬哦。醃漬的時間如果能達到24小時，效果會更好，如果等不及，三個小時也OK。
2、因為草莓如果炒的時間過長，顏色會發黑，所以炒的時候儘量用廣口的大鍋，使水分能更快的揮發，而不用窄口的奶鍋等鍋具。
3、草莓果醬含糖豐富，具有很長的保質期。只要裝草莓的容器是乾淨並且密封的，放冰箱能保存長達幾個月的時間。裝果醬的容器，事先用滾水煮過並自然晾乾。如果減少配方中的糖，同時也會減少果醬的保存期限。
4、檸檬汁有助於果膠的提取及發揮效用，所以配方內加入少許檸檬汁，你可以用新鮮檸檬現擠的汁，也可以用市售的成品濃縮檸檬汁。
5、如果喜歡果醬細膩感覺的話，可以在果醬翻炒好後，晾涼，用料理機攪拌打碎。我喜歡有果肉的感覺，就沒有這麼做。
6、如何正確清洗草莓：首先用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中，洗乾淨後再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘，以去除草莓表面殘留的有害微生物及農藥。另外，洗草莓時，千萬注意不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡草莓，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。