“豆腐最好就是用滷水的比較健康,現在在市場上比較多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比滷水豆腐白,但是食用多的石膏對人的腎臟傷害較大。滷水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,色澤白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱“老豆腐”。”
1、幹黃豆200克(泡豆時間夏季4-6小時,春秋7-9小時,冬季10-12小時以上),充分泡發後洗淨備用;
2、放入黃豆,加入1500ML左右的清水,至豆漿機水位達到1900ML,磨成豆漿;
3、將磨好的豆漿過濾後大概1500ML左右;
4、將過濾後的豆漿放入煮鍋燒開;
5、用150ML的水溶解8克滷水豆腐王備用;
6、豆漿煮好後,關火。然後用勺子順時針攪拌豆漿至旋渦狀(此時豆漿温度為96度左右最佳),快速把溶解的滷水沿着煮鍋的周圍倒入豆漿中;
7、靜置3-5分鐘後,用勺子從豆漿底部往上攪拌3下;
8、10分鐘中後,滷水豆腐腦凝固好後,把豆腐布濕水後(一定要濕水哦,不然會粘豆腐)對角放入磨具,用勺子把豆腐腦裝入磨具中;
9、用豆腐布把豆腐腦包起來(這部我又忘了,哈哈,不過沒啥影響),用不帶孔的磨具裝7分滿的水壓在包好的豆腐腦上面;
10、15分鐘後,自制滷水豆腐就成功啦!(壓制的時間可以根據自己喜好豆腐的軟硬程度來定。)
11、取出後的原樣。
12、切成塊,老公直接蘸着醬汁吃掉啦!
做豆腐看着這麼多步驟,感覺挺複雜,其實很簡單,大家有空不妨試一試,自己會做豆腐後,就再也不想出去買了,因為味道實在差別太大了,真是不做不知道,一吃嚇一跳。