“小時候的記憶,一個是豆腐幹,一個就是扒皮魚,因為價格便宜,還能解饞。昨天到菜市場,大一些的30元一斤,小的10元一斤,於是買了二斤小扒皮魚。”
1、買回來的小扒皮魚處理乾淨,加少許料酒、胡椒、一點點麪粉醃製十分鐘;
2、入油鍋,炸制;
3、炸好盛出;
4、熱鍋涼油;
5、倒入豆瓣醬、剁椒炒出紅油,放入洋葱、姜、蒜;
6、將小料炒香;
7、倒入炸制好的扒皮魚;
8、加水略煮後放入冰糖;
9、放入耗油,開小火繼續燒製;
10、放入青椒;
11、出鍋前滴少許香油。
1、我把大葱換成洋葱,因為洋葱略帶甜味;2、因為炸魚時容易向外濺油,我加了一點點麪粉,燒出來的湯汁剛好,歪打正着;3、扒皮魚一定炸的時間稍長,燒的時候更容易吸收湯汁的味道;4、放涼了是一盤可口的下酒小菜。