“現在正是小魚小蝦上市的時候,看到市場上的小黃花魚很新鮮,買來做了一道醬燒小黃花魚。”
1、黃花魚去頭、去內臟,收拾乾淨。加料酒、鹽、胡椒粉醃20分鐘。
2、醃好後,放在簾子上控幹水分。
3、葱切段,姜蒜切片。大料備好。黃豆醬、辣醬、醬油、糖,按比例調好碗汁。
4、鍋中油熱後,加葱薑蒜、大料爆香。
5、加碗汁炒香。
6、加適量水稍煮一下。
7、加黃花魚繼續煮。大火燒開,小火煮。煮時不要翻動魚,魚肉很嫩,容易碎。
8、燒至湯汁見粘稠,用鹽調味。我嚐了一下味道正好,就沒加鹽。大火收汁出鍋。
9、成品裝盤。魚肉很嫩,裝盤時小心裝在盤子裏,保持完整。
魚肉醃一下,去腥入味。魚肉煮時不要翻動,容易碎。裝盤時小心,保持完整。