“這道菜的靈感來自“糯米珍珠丸子”,但糯米浸泡的時間長,用小米代替糯米,浸泡和蒸制時間都較糯米的短,顏色金黃,味道也不賴。
糯米丸子叫珍珠丸子,那黃澄澄的小米丸子就叫黃金丸子唄。這造型和顏值很符合春節的熱鬧氛圍,討個口彩也讓人心花怒放。
小米的營養價值很高,其中的蛋白質含量和人體必需氨基酸的含量都高於稻米和小麥。小米中鐵、鋅、銅、鎂等礦物質的含量均超過大米和小麥,維生素B1的含量居糧食類作物之首,維生素E的含量也很豐富;小米還含有其它糧食類作物所沒有的β胡蘿蔔素。
在民間,小米也一直是補虛的好食材。產婦和體弱的人恢復體力的首選小米。熬粥、蒸飯是常見的食用方法,今天我用它做菜,不但增加了新吃法,端上桌也是喜氣洋洋。”
1、小米淘洗兩遍,用涼水浸泡2小時。
2、瘦肉餡準備好;用量可隨食用量調整。
3、大葱切末,土豆切末;少許鹽、蠔油同入肉餡中。
4、加一小勺玉米澱粉充分攪拌,不要加水。
5、浸泡小米的水倒掉。
6、取適量肉餡,在雙手間倒幾下,成較密實的肉丸。
7、肉丸在小米中滾幾圈,裹滿小米,用手再輕輕按壓結實。
8、裹滿小米的肉丸擺放在盤中。
9、入涼水蒸鍋,大火上汽後蒸10分鐘,出鍋後點綴小米辣圈和香葱末即可。
10、小米黃金肉丸,顏色金黃,味道清香不膩口!
1.小米浸泡吸足水再使用,口感香糯,蒸制時間短;
2.肉餡中的輔料可隨喜好來調整,土豆碎、山藥碎、南瓜碎、香菇碎等均可;
3.因為要突出小米的金黃色,所以肉餡中不要放醬油等顏色深的調料,少許蠔油增加鮮味即可;
4.出鍋後的裝飾可隨意,紅色的小米辣圈和綠色的香葱末相互響應,也可以用番茄沙司、山楂糕等做裝飾。