幹鍋雜蔬怎麼做|幹鍋雜蔬的做法

“收拾冰箱的結果：半截藕、一段胡蘿蔔、幾朵放了不知多久的香菇、三個油麥菜梗，還有一個青椒。看品相不好，口感肯定差，思慮再三，決定做一個重口味的幹鍋菜，藉以改善口感。沒承想，效果出奇的好，光盤了。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

幹鍋雜蔬的做法步驟

• 1、將所有的食材洗淨，控幹水分，下油鍋炸。

• 2、炸至78成熟，撈出瀝乾油份待用。

• 3、藕成熟稍慢點，單獨下鍋，炸至表面金黃色，撈出瀝乾油分。

• 4、炒鍋上火放油燒熱，下花椒、薑片、蒜蓉、幹辣椒爆出香味。

• 5、倒入所有的食材，快速翻炒。

• 6、放入葱段。

• 7、調入鹽、白糖、雞精，翻炒均勻。

• 8、放少許醬油上色。

• 9、淋少許陳醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

• 10、成品（也可以放少許火鍋底料炒出香味和紅油）。

小竅門

1、注意⚠️，幹鍋菜的味型就是沒有湯的火鍋。
2、所有食材要過油。
3、在家裏做盡量減少用油量。
4、如果追求漂亮，可在出鍋前淋上紅油、灑上白芝麻。