“午飯燒了一盤雞翅根,居然迅速光盤了,真是不點出人意料,因為老頭和女兒一向都對雞動翅類食物不怎麼感興趣啊。這盤菜快速光盤,肯定是特別好吃啊。這盤雞翅根我沒有用一滴水,直接用啤酒燉煮,味道濃香無腥,口感筋道耐嚼,實在是好吃,也難怪一老一少瞬間路轉粉啊。”
1、準備各種材料,雞翅根用鹽水泡洗乾淨,洋葱和大蒜改刀備用。用鹽洗肉類食物,可以清洗得很乾淨,看着也很舒服。
2、炒鍋倒油,先下冰糖炒個糖色兒,用小量的油把冰糖炒化。
3、炒出焦糖色之後加水煮開,然後把糖色兒出鍋,淨鍋後再進行下一步。糖色兼具上色和調味兩個作用,讓這道菜更加美味。實在不想炒糖色,直接把冰糖下鍋一起燉也可以,味道和顏色都會差一點兒。
4、炒鍋中加一點兒油,先把大蒜洋葱和幹辣椒下鍋炒香,喜歡吃辣椒的話多放一些,不喜歡也可以不用。
5、接着下入清洗乾淨的雞翅根翻炒,等雞肉顏色變化後加鹽,醬油,辣椒碎炒均勻,因為用了啤酒,這道菜不需要再用料酒。
6、醬油就是醬油,顏色比生抽重比老抽淺,也可以用生抽加老抽來調配。
7、接着倒入啤酒沒過雞肉,大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜煮25分鐘。
8、最後再大火收汁,香噴噴的雞翅根就燒好了。收汁的步驟一定不能少,收汁時用大火,打開鍋蓋進行,一方面快速散氣,另一方面在散氣的同時也可以代走一些味道,經過收汁的雞肉,味道和口感都更好。許多用燜的方法燒好的肉類菜餚,最後都要有收汁這個步驟。
9、午飯一盤雞肉,一盤西紅柿炒蛋,兩罐啤酒,碰個杯,慢慢吃,享受退休後的美好生活。