“猴頭菇,燉湯好像反響很一般,沒有被討厭,也沒有被喜歡。最後一點猴頭菇,既無母雞可燉,也不想再用來燉湯。倒是有不少公雞肉,不如就來個猴菇蒸雞。其實也可以燒燜,不過,蒸顯然更簡單省事。
越來越喜歡這樣的蒸法,不僅簡單省事兒,更重要的是,接受度似乎還比較高。
高壓鍋比較省時,讓雞肉快速軟爛。沒那麼時間守在鍋邊,越來越習慣於高壓鍋了。
最後的效果很不錯,猴菇很入味,讚譽度比燉雞要高。。。”
1、用料:雞肉塊250克,幹猴頭菇50克,豆瓣醬10克,鹽適量,雞粉少許,澱粉適量,料酒適量,姜蒜適量,葱適量。
2、猴頭菇放入清水中,用蓋子壓住讓猴菇完全沒入水中,浸泡數小時。
3、擠幹水分,再用清水浸泡擠水,反覆數次。
4、直至浸泡水變得清亮。
5、擠幹水分,剪去菇蒂。
6、切成小塊,備用。
7、雞肉塊洗淨,葱薑蒜切碎。
8、放入大碗,加入料酒,雞粉,鹽,豆瓣醬,拌勻。
9、加入澱粉。
10、拌勻,醃製半小時以上。
11、將猴菇放入盤底。
12、把雞肉塊鋪在表面。
13、放入高壓鍋蒸屜中。
14、蓋上蓋子,放好限壓閥,大火煮至上壓後轉中火壓25分鐘左右。
15、待氣壓排盡,揭蓋。
16、出鍋,在表面撒葱花。
猴菇與雞肉的比例可以根據自己喜好酌情調整。
使用高壓鍋需注意安全,蒸制時間可根據自己想要的軟硬度酌情增減。