“白蘿蔔和魚的味道很合。
此湯特點和口感:
湯色濃白,口味鮮香。
此湯功用:
黑魚:又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚。用於脾虛水腫,腳氣,小便不利;氣血不足,經閉,久患瘡疥等。
蘿蔔:味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經;具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。
黑木耳:補氣養血,潤肺止咳。有抗輻射,抗凝血,抗癌,降壓,降血糖,降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用。
枸杞:滋補肝腎,益精明目。用於虛勞精虧,腰膝痠痛,眩暈耳鳴,內熱消渴,血虛萎黃,目昏不明。有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖、增強非特異性免疫作用。
適應人羣:
一般人羣均可食用。但孕婦不宜吃黑木耳。白蘿蔔忌與人蔘、西洋參同食。”
1、主要材料圖.
2、熱鍋放油。
3、將黑魚切塊,放入鍋中煎。
4、黑魚煎至8成。
5、湯鍋中放水、白蘿蔔塊和生薑。
6、煮開後放入魚塊。
7、大火20分鐘。
8、放鹽和胡椒粉。
9、放入黑木耳煮3分鐘。
10、放入枸杞、芫荽和香葱。
11、濃香鮮美的黑魚白蘿蔔湯就做好啦。
熬出雪白濃湯的祕籍:
1、材料中必須含有膠原蛋白和脂肪;
2、以中火保持較強的沸騰;
3、魚湯熬煮半小時左右,肉湯熬煮1小時以上。
葷白湯的形成原理:
葷白湯一般選用豬蹄膀、豬骨、雞鴨、魚等動物性原料,這些原料富含膠原蛋白質、脂肪、磷脂等營養素。用這些原料經過合理加工,就能達到湯汁潔白、口味醇厚的效果。原料冷水下鍋,旺火燒開後轉人中火,保持湯體不斷振動。隨着湯體加熱時間的延長,湯內原料的內部温度不斷升高,原料所含的膠原蛋白質、脂類等各種營養素相繼溶出形成鮮美的湯汁。在加熱的時候,湯體不斷振動,使脂肪分子被撞擊成許多小油滴而分散於湯中;一些膠原蛋白在不停的振盪撞擊下,其螺旋結構被破壞,接着發生不完全水解而形成明膠。明膠溶人湯中,是一種親水力很強的乳化劑,在湯中與磷脂分子共同起着乳化作用。明膠分子與磷脂分子上的非極性集團伸向油滴,將油滴包裹在裏面,阻止了油滴的聚集,使湯汁成為油、水、膠三相結合的分散體系。而明膠與磷脂另一端大量的親水集團與水結合,使這個分散體系特別穩定。因此,白湯在靜止後不會隨着時間的延長而改變色澤。在這個分散體系中,油滴穩定地分散在湯中,在光線的折射下,顏色是乳白色的,就像牛奶一樣。(摘自百度)