“龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。正宗的龍井蝦仁採用的是清明前後的鮮活河蝦,那時候的河蝦個頭大,味道鮮。不過,這是的河蝦已經過了季節,也可以用鮮活的對蝦代替,味道一樣不錯。”
1、活蝦一斤洗淨
2、將蝦去殼洗淨,用廚房紙吸乾水分。
3、加鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿。
4、取茶杯一個,放上上等的龍井芽茶,用85度的開水100克泡開(不要加蓋),放3分鐘,濾出一半茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
5、起油鍋,油温5成熱時,下蝦仁滑油,十幾秒鐘就行了。
6、滑過油的蝦仁盛起待用。
7、鍋裏留底油,下姜葱爆香,然後將它們取出。
8、下蝦仁快速煸炒
9、加入茶葉茶湯,炒勻就行了。
10、鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。