“在做這道菜這前,一直在想,是先做點滷水(就為滷一個菜做滷水感覺慎是麻煩,而且冰箱也沒地兒放了)把蹄花滷製後再炒,還是直接燒的時候就放些辣椒、花椒進去一起煮,省略再炒的過程。最後還是否決了以上兩個方案,要想美味,還是要費點功夫。綜合了一下,還是用紅燒的方式把蹄花燒熟入味,然後盛出來再加佐料炒香!
實踐證明,我的決定是正確的!
其實這道菜沒什麼肉,多半都在啃骨頭上的豬皮,不過糯糯的,還有滷香、香辣的感覺!”
1、用小刀刮洗乾淨。
2、冷水下鍋,下料酒和姜一起煮開斷生,去腥。
3、撇掉浮末。
4、撈起豬蹄衝淨乾淨。
5、瀝乾水份備用。
6、配料:幹辣椒、花椒適量。
7、配料:大料、香葉、冰糖、桂皮、姜、(蒜、鹽、味精~忘拍了)適量。
8、配料:香油、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、白芝麻適量。
9、小火炒香芝麻備用。
10、鍋中倒油,小火製糖色。
11、糖色制好後下豬蹄上色,再放入大料、香葉、桂皮、姜及一小部分花椒(剩下的備用)炒香料。
12、放入老抽和生抽增色提鮮,適量加點鹽讓其有底味。
13、加入料酒翻炒。
14、加開水沒過豬蹄,同時放入五香粉和胡椒粉,燒開後加蓋轉小火燒50分鐘左右。
15、差不多收汁兒了,把豬蹄濾起來備炒。(料渣和剩下的少許湯汁兒不用)。
16、另起一鍋,鍋中坐油,放入花椒、幹辣椒、姜、蒜末炒香。
17、倒入豬蹄,加入料酒炒勻2分鐘入味。
18、放入味精、淋上適量香油。
19、出鍋擺盤,撒上芝麻!
豬蹄營養豐富,味道可口。它含有豐富的膠原蛋白,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚乾澀起皺,使面部皮膚顯得豐滿光澤。對於手術及重病恢復期的老人,有利於組織細胞正常生理功能的恢復,加速新陳代謝,延緩機體衰老。
不過,豬蹄中脂肪含量較高,慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。