“都知道牛肉好吃,但也知道牛肉不易熟,尤其紅燒牛肉,沒3、4個小時,甭打算燉爛。肥牛也好吃,但是要涮着吃才更香,裏面有不少肥的,不利於控制體重,而且價格也不便宜。
相對肥牛,牛瘦肉要便宜不少;把瘦肉切得薄薄的,再上薄漿蒸一蒸,簡單好做、滑嫩入味的蒸牛肉就冒着香氣出鍋了。
想要味道更香就淋點熱油,激發出香葱味;想無油烹製,那就省了這一步,也照樣香嫩無比。”
1、材料準備好:牛瘦肉,韌豆腐、金針菇、香葱、紅辣椒。
2、牛肉提前放冰箱冷凍,取出後稍化凍,用利切切薄薄的片。
3、加適量生抽、料酒攪拌均勻,直到肉片全部融化變軟。
4、金針菇切掉老根,分成小撮。
5、找個大深盤,將金針菇均勻鋪底。
6、再擺上豆腐塊;豆腐宜選用質地稍硬一些的,不要用內酯豆腐。
7、醃製入味的牛肉片裏撒2小勺玉米澱粉。
8、拌勻。
9、將牛肉片展開,鋪在豆腐上。
10、放在涼水蒸鍋裏;蓋上蓋子,大火上汽後蒸15-20分鐘。
11、香葱切末,取一小段辣椒切碎丁。
12、蒸好的牛肉豆腐金針菇從鍋中取出,撒上香葱末和紅辣椒碎,淋上熱油即可。
13、蒸牛肉豆腐金針菇,好吃好做,香嫩入味,超讚!
1.金針菇自帶水分,蒸盤中的湯汁除了有一部分醃製牛肉的料汁外,大部分是金針菇出的湯,極富營養,不要倒掉;
2.牛肉片趁着酥凍能切非常薄的片;加點澱粉可以滑嫩肉片;
3.豆腐不宜用內酯豆腐,太軟易碎,不能承受大量的牛肉片,可以選用柔嫩又有一定支撐力的南豆腐;
4.蒸的時間不宜太長,根據容器的大小、深淺,所鋪材料的多少、薄厚來調整時間,大火上汽後蒸15分鐘左右即可,防止時間太久而使牛肉口感變幹變老、金針菇失去脆嫩口感;
5.潑熱油是點睛之筆,能激發出香葱的味道,最好不省略。