“記得老媽以前喜歡用喼汁做豬排,我女兒現在還常常提到婆婆的菜,説是天下最美味的豬排,當然,那是一種温馨和感恩的懷念,還有就是以前在德昌和錫紙洋葱焗骨,感覺喼汁味挺香,於是就心心念念地模仿,説實話,做得不及酒店的好,但總比空想好,多做,應該會有進步,加上自己的想象,或許能創出另一個菜來,呵呵。”
1、把肋骨入一盆,加入生抽1大匙、喼汁1/2大匙、白糖1小匙、白蘭地1大匙、胡椒粉1/4小匙,與肉攪拌均勻,每條骨都稍按摩。
2、加入生粉1大匙,也搓均勻,如果不急着用可以放密實袋放冰箱隔夜,急用的要靜置約30分鐘。
3、鍋放油升大火,油熱後改中火,放肋骨入鍋。
4、把排骨中火炸熟,撈起濾油。
5、再升大火,炸至深金黃色,但也不要炸糊,上鍋濾油。
6、鍋底放菜油約1/2大匙,這樣芡汁會亮些,再放喼汁1大匙、A1牛排汁1小匙、白糖1/2大匙、生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉1/2大匙、清水約1/2杯,攪拌均勻,開大火。
7、把汁燒到起大泡。
8、倒入炸過的肋骨,翻拌均勻,上鍋,可供享用。Enjoy!
9、説明。
一、豬肉一定要熟,初次炸時不要太大火,以免外面炸糊面裏面還沒熟;
二、其實A1牛排汁味道有點象喼汁,為了讓味道多元化,就加了少許,如果家裏不備,省去也可以。