“一道充滿濃郁煙火香氣的菜,紅亮的顏色、香辣的氣息,菜未入口,身體便已暖了三分。臘肉與薰幹雖同屬煙燻而成的食材,卻是一葷一素,有着截然不同的風味,它們在火焰的熱舞中合二為一,為單調的冬季增添了一抹鮮豔的紅。”
1、臘肉用刀颳去表面污漬,沖洗乾淨備用。
2、泡發黃豆,加適量水煮熟。
3、臘肉、薰幹切薄片,幹辣椒去籽切碎,蒜略拍,香葱切碎。
4、取深碗,將黃豆、蒜鋪在最底層,一層臘肉一層薰幹層疊鋪好,撒上豆豉和辣椒,淋入醬油,加少許水。
5、入上汽的蒸鍋,隔水大火蒸25-30分鐘,蒸至臘肉肥肉部分透明、黃豆軟爛。
6、取出拌勻,撒上葱花即可。
因臘肉偏鹹,蒸制前需先用温水浸泡一會。