“小煎排骨與鮮椒兔同出狗哥之手,看似一個系列、想來味道相同,可做出來以後才發現是完全不同的兩種味道。
而且泡椒、二荊條、小米辣三層辣味層次分明,作為一個四川人,就一個字形容:爽!
但也是自從學了狗哥家的鮮椒兔和小煎排骨,男盆友一邊表揚説:做菜終於脱離了調料包。一邊又忍不住抱怨説:你辣椒不管是種類還是總量都越用越多了!”
1、排骨洗盡切小塊。煮鍋裏盛冷水,放入排骨和生薑(去腥味)一起煮,排骨煮到去血沫斷生後,撈出瀝水。
2、排骨斷生後加鹽、生抽和小米辣(小米辣切圈)醃製1-2小時。
3、準備配料一:泡椒切碎、薑切片、蒜切片、香料裝碗(花椒)。
4、準備配料二:二荊條切段、小米辣切段、嫩姜仔切絲。
5、配菜準備:水果黃瓜去皮洗淨切滾刀。
6、炒鍋熱油,放花椒、薑片、蒜片、泡椒碎,炒香配料。
7、配料炒香後,倒入排骨煎至排骨金黃。
8、排骨煎至金黃後,加入嫩姜仔絲、生抽,一點醋(醋可以讓嫩姜仔絲更出味)。
9、將配料和排骨翻炒均勻後,加入水和黃瓜一起燜燒。因為黃瓜在燜燒的過程中會出水,水少加一點。圖片中我的水加多了,大家加水到淹沒鍋底就行。
10、在香味出來,燜燒到水快乾了的時候,加入雞精和鹽,倒入準備好的二荊條段和小米辣段燜燒2-3分鐘即可,注意時間不要太長,保持鮮椒色澤鮮豔。(圖片中是因為我水加多了,我會在温馨提示中告訴大家怎麼處理水加多了的方法)
11、出鍋盛盤,如果家裏條件允許可以加上芹菜葉點綴。
1、加水燜燒時注意水量,黃瓜在燜燒階段會出水,水量淹沒平底炒鍋底即可。
2、二荊條段和小米辣在燜燒尾聲加入,可保持鮮椒色澤鮮豔。
3、如果一不小心把水加多了,可以在盛盤的最後倒掉多餘的湯汁,炒鍋熱油炒香花椒後,將熱油淋在小煎排骨上。
4、作為一個地地道道的四川人,各種辣椒的用量非常大,受不了太辣的朋友可以減少辣椒的用量,或者去掉小米辣。