“醉香五花選用上好豬五花肉,加紹興花雕、生抽、老抽以砂鍋小火煨紙而成。色澤紅潤光亮,肉質綿軟嫩滑,肥而不膩,入口即化。是下酒、佐餐招待親朋好友的一道不可多得的主菜。”
1、豬五花肉800克,切成2釐米見方塊。
2、砂鍋底鋪草墊(防粘鍋),上鋪葱、薑片。
3、將切好的五花肉下開水鍋煮五分鐘,去除腥味和血沫。讓後皮朝下整齊碼放在砂鍋內。
4、添加紹興花雕。此步甚為關鍵,用黃酒才能煮出特有的香味。
5、砂鍋內加入黃酒、老抽、生抽和冰糖,加蓋大火燒開然後轉微火燒製2.5小時,待湯汁濃稠紅亮後關火取出放入燉盅再上鍋蒸20分鐘即可。
1.花雕屬黃酒類,用其他黃酒也可,但味道稍差。
2.砂鍋放草墊主要是防止食材和砂鍋粘連糊鍋。
3.此菜不需加鹽,冰糖多少視自己口味。
4.由砂鍋放入燉盅要添加適量肉湯進去,口感更佳!