1、這是全部主要食材
2、首先,我們先泡澱粉(要選用土豆澱粉,因為土豆澱粉的粘性比較大,更容易掛糊)按照肉的多少,添加適當澱粉的量,大約在一小碗左右,加入清水攪勻。
3、攪拌均勻,浸泡十分鐘。
4、澱粉在浸泡的過程中,我們把肉按橫絲切片。
5、加入適量鹽,雞精,料酒,白胡椒粉,抓勻。
6、裏脊肉抓勻,醃製的過程中,我們把姜、胡蘿蔔切絲,香菜切段備用。
7、準備工作做好後,澱粉也浸泡的差不多了,經過十分鐘左右的浸泡,澱粉呈現出兩個層次,粉類全部集中在底部,上層基本上是清水。
8、倒掉上層的清水
9、留下粘稠的澱粉層,加幾滴食用油。
10、攪拌均勻,備用
11、下面我們來調碗汁,兩大中餐勺糖。
12、加入兩大勺白醋,糖和醋的比例大約是一比一,不過也可以按照您個人的口味適量增減糖醋比例,另外再加適量的鹽,攪勻。
13、把醃好的肉片兒,表面鋪滿生澱粉,備用。
14、鍋中加適量的油,因為主要是油炸,所以油的量要多一些。我不喜歡餐廳一下放大半鍋油的做法,為了避免浪費我選用小口徑的平底鍋,這樣同等量的油,液麪會更高,更適合油炸類菜餚。
15、把表面沾了幹澱粉的肉片,放入濕澱粉中掛糊。
16、當油温大約五成熱的時候把肉片放入油鍋煎炸。請保持中小火力,這樣可以保證把肉內部炸透,表面不糊。
17、炸到兩面金黃時,撈出備用。
18、這時再稍微加一些油,把火調大使油升温,待油冒煙時。
19、下入之前炸好的肉片,迅速復炸,快速撈出。
20、全部復炸好的肉片兒再次備用,顏色更漂亮了。第一次小火炸製為了把肉炸熟,第二次高温炸制,是為了使肉表面酥脆。
21、我不提倡浪費,炸過肉的油用漏勺瀝掉雜質,基本上還可以保持清澈。(如果您介意可以忽略這步操作,直接用新的油。)
22、過濾雜質之後的油,底部會有一些黑色沉積物,請不用擔心,一會兒使用的時候只要不把黑色沉積物倒進鍋裏就沒問題的。
23、現在換正常大小的炒鍋,開火,把剛才過濾好的油倒入鍋中,小心不要把底部黑色沉積物倒到鍋裏。
24、加入薑絲煸香
25、加入之前調好的碗汁
26、再加少量水澱粉勾一個薄芡。
27、待湯汁粘稠後加入胡蘿蔔絲,迅速翻炒
28、在加入之前炸好的肉片兒,迅速翻炒。
29、最後關火,加入香菜
30、翻炒均勻,馬上出鍋。
31、這好吃又美味的鍋包肉就做成了。
32、絕對是喜慶家宴的一道大菜。
33、酸甜適口
34、外酥裏嫩
35、老少皆宜
36、其實製作起來也並不很複雜,您還不趕快試試。