食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
子龍脱袍的做法步驟
- 1、將鱔魚放在砧板上一刀劃開皮,然後用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5釐米長、0、3釐米粗的絲。青辣椒洗淨,與玉蘭片、水發冬菇均切成長4釐米的細絲。鮮紫蘇葉切碎。
- 2、將雞蛋清磕入碗內,攪發起泡沫後,放入幹澱粉、精鹽調勻,再放鱔絲抓勻上漿。
- 3、炒鍋置中火上,放入豬油,燒至五成熱,下鱔絲,用筷子劃散,約30秒鐘,倒入漏勺瀝油。
- 4、炒鍋內留油50克,燒至八成熱,下玉蘭片、青辣椒、冬菇絲、精鹽煸炒一會,再下鱔絲,烹料酒合炒。接着將黃醋、紫蘇葉、濕澱粉、味精、肉清湯兑成汁子,倒入炒鍋,顛兩下,盛入盤中,撒上胡椒粉,淋入香油,香菜拼入盤邊即成。