1、將蒜,姜切丁,切絲備用。
2、接着將茄子切條,放點鹽清洗乾淨備用。
3、雀陽椒切丁備用。
4、起鍋燒油,鍋裏倒入20毫升的油,油温約80°左右將茄子慢慢倒入鍋中,炸至軟軟像吸透鍋裏的油樣子即可撈出備用,撈出的時候要小心點哦!茄子出水容易濺起油來。
5、把鍋裏的油到起來留着炒菜~剩下一點點,依然小火,姜,蒜放進來翻炒,接着大火,放進辣椒,繼續翻炒,大約40秒左右把茄子加入,放鹽,蠔油,來回翻炒,加入5毫升的水,翻炒兩下燜一會就可以出鍋啦!