“年二十九那天,上街去買菜,頭還暈着,計劃的很多菜都沒有買,但堅持把兩條鯉魚買回來了,心裏想,我今年就是再怎麼着,這魚還是要烹的,名字都想好了,叫魚躍龍門步步高,做成糖醋口味兒的。買魚那天,最小的鯉魚也都將近四斤重,這麼大的魚在家庭製做中做成整個的魚着實不是件容易的事情,但我堅信有辦法解決這個問題。找最大的盤子,找最大的鍋,總之,今年就這首最大的菜了,一定要做出來。
好吧,只要想到了,就一定會有辦法。當然感謝神,我二十九下午滿血復活,有足夠的精力在多種忙之中較完美的完成這道菜。
材料:鯉魚年糕
配料:葱姜
調料:糖鹽果醋蕃茄醬澱粉生抽料酒大蒜脆炸粉(澱粉低粉吉士粉泡打粉)烹調油
做法:
1、鯉魚提前宰殺清洗乾淨,淋去水份。將魚花刀,直下刀,之後往下切約3cm。
2、片出的魚是這樣的,肉可以直接翻開。
3、全部打好花刀的魚是這樣的。
4、將魚放在盆中,加生抽料酒鹽胡椒粉及葱姜醃上。這條魚我醃過夜了。
5、開炸之前配脆皮糊,配料為澱粉低粉吉士粉泡打粉和水,可以直接用脆炸粉加水調整成糊。將魚完全的掛上糊。
6、油鍋燒到足夠熱,下小塊食材,可以發生劇烈反應的程度,將魚下鍋,下鍋時注意定型,因為鍋和盤子的原因,我定型成這樣了。
7、將魚炸透出鍋,臨出菜前需要回鍋復炸,這裏出失誤了,復炸時因為油温過高,稍稍炸過了頭了。炸好的魚在盤子中定型。
8、準備糖醋汁的調料,糖醋蕃茄醬和澱粉水。以300克肉為例,所需要的糖醋蕃茄醬分別為95克15克30克,當然,魚這麼大,量自然也要大了。
9、準備年糕,用清水煮上,這個沒有拍圖。
10、起鍋倒一點油,炒香蒜碎,倒醋和蕃茄醬,之後加上糖,拌均勻後下澱粉水,最後衝一勺熱油,拌均勻成芡汁。
11、將煮好的年糕撈入芡汁中。
12、出鍋澆在魚身上,裝飾葱碎即可上桌了。”
1、鯉魚提前宰殺清洗乾淨,淋去水份。將魚花刀,直下刀,之後往下切約3cm。片出的魚是這樣的,肉可以直接翻開。
2、3、全部打好花刀的魚是這樣的。
3、將魚放在盆中,加生抽料酒鹽胡椒粉及葱姜醃上。這條魚我醃過夜了。
4、開炸之前配脆皮糊,配料為澱粉低粉吉士粉泡打粉和水,可以直接用脆炸粉加水調整成糊。將魚完全的掛上糊。
5、油鍋燒到足夠熱,下小塊食材,可以發生劇烈反應的程度,將魚下鍋,下鍋時注意定型,因為鍋和盤子的原因,我定型成這樣了。
6、將魚炸透出鍋,臨出菜前需要回鍋復炸,這裏出失誤了,復炸時因為油温過高,稍稍炸過了頭了。炸好的魚在盤子中定型。
7、準備糖醋汁的調料,糖醋蕃茄醬和澱粉水。以300克肉為例,所需要的糖醋蕃茄醬分別為95克15克30克,當然,魚這麼大,量自然也要大了。
8、準備年糕,用清水煮上,這個沒有拍圖。
9、起鍋倒一點油,炒香蒜碎,倒醋和蕃茄醬,之後加上糖,拌均勻後下澱粉水,最後衝一勺熱油,拌均勻成芡汁。
10、11、將煮好的年糕撈入芡汁中。
11、出鍋澆在魚身上,裝飾葱碎即可上桌了。
1、家庭操作,一斤半左右的魚是最好的了。
2、糖醋汁的調配方法有很多種,這只是其中一種。
3、加上年糕,雖然這道菜魚的年糕並不溶合,但吃起來還是挺有味道的,寓意也比較好。