乾燒鯧魚的做法 【乾燒鯧魚】冷凍魚也能做出好味道 乾燒鯧魚怎麼做

“年正月已經過去了，年後的冰箱和冰櫃裏一直存有過年的福利，滿滿的，大多是海產品，這也是海邊人多年的儲物習慣，冰箱裏不存放點海產品，日子過的好像沒有底，雖然現在的海產市場非常方便，但這一傳統優良持家做法還是一代傳一代。不過海產品冷藏的時間過長，不排除營養流失的可能，而且吃起來的口感和味道與新鮮的有很大差別，特別是我們海邊人如果在當地酒店裏上一道不新鮮冷凍的魚，就會覺的商家對自己的不尊重或不重視，所以要想不浪費原材料還想獲取最滿足的口感，唯一的做法就是改變烹飪方法。
乾燒鯧魚其實是我們山東魯菜最經典的一道菜，我自認為，很久以前沒有冷藏工具時，山東內陸人吃到的海鮮肯定是不太新鮮的，於時古人研究出了一種烹飪方法就是---乾燒，乾燒這種做法，既把魚的腥氣去掉，還能最大的保持魚本身的鮮味，一舉兩得。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乾燒鯧魚的做法步驟

• 1、鯧魚一條

• 2、五花肉、葱、姜、蒜、紅椒

• 3、鯧魚洗淨，去除肚裏的雜物後魚兩邊各打十字花刀

• 4、葱、姜、蒜、紅椒切末，五花肉切丁備用

• 5、鍋裏下油將魚炸制

• 6、油燒熱後，將魚身體水份處理乾淨，再放入油鍋炒制

• 7、炸製成金黃色時撈出

• 8、鍋留底油，加入五花肉丁，小火煽炒，將肉裏的水份和油煽出來

• 9、肉丁煽好後再放入葱、姜、蒜、紅椒末炒制

• 10、佐料炒香後，依次加入生抽

• 11、加入料酒

• 12、加入糖

• 13、加入鹽

• 14、再加入清水

• 15、水燒開後將魚下鍋煨

• 16、煨至汁濃時，先將魚出鍋裝盤，再收魚汁將汁淋到魚上即可

小竅門

1、煨魚火力不要過旺，避免糊底，影響質量和造型；
2、最好用小火煨，這樣魚容易入味。