“一碗流傳千年的水盆羊肉,讓我們温暖過冬。”
1、這次用的是陝北橫山羊,肉鮮沒有腥羶味,羊肉選肥瘦相間的最好,洗淨泡上一兩個小時,泡出血水。
2、羊肉切大塊,砂鍋添足夠量的水,加薑片、葱段(陝北的紅葱是首選),鐵皮石斛,黃芪,大火燒開,撇去浮沫,轉中火燉1小時,中途不要頻繁揭蓋。
3、撈出羊肉,晾涼。
4、切片。
5、蒜苗、香菜切碎,豆腐、羊血切條,菠菜洗淨,粉絲用水沖洗乾淨,黃花、木耳泡發改刀。
6、另取一鍋,加一碗羊肉湯,放入豆腐、羊血、木耳、黃花,加鹽、胡椒粉、花椒粉,大火煮開後再煮5分鐘,把菜煮熟。
7、加羊肉、粉絲,把粉絲煮軟。
8、加菠菜,加醬油,菠菜煮斷生後盛出。
9、撒上蒜苗、香菜,加油潑辣子。
10、加醋,調料根據自己口味調整。
11、配上剛出鍋的鍋盔。
12、餅酥肉嫩湯鮮,美美來一碗,真過癮!