“擺盤創意靈感來源於西餐,做法來源於《紅樓夢》裏王熙鳳接待劉姥姥那段的一道菜,叫:茄鯗。其實是誤解而來,茄鯗是切丁的,而我們今天這道菜是卷的手法。儘管是誤解而來,但是也挺有意思,並且茄子大都做法比較單一,或者説做出來形狀都不是很好看,今天這道用茄子做的菜就完全不同,口感清爽,夏季更適宜,而且很時尚並且健康。”
1、備齊材料。
2、將茄子洗淨,順長條橫切成為長條薄片,如果切不了的,可以用大些的刨刀刨成薄片。這個時候可能會稍微有些考驗刀工,其實靜下心,慢慢切,你會發現你也可以做的非常好。我相信任何事情想到想好了就要動手去做。
3、然後將九層塔切碎,九層塔可能對於我們中國人還比較陌生,它常常被應用在西餐裏面,是一種香料,類似我們的香菜,喜歡的人非常喜歡,不喜歡的説它是臭的。青紅椒個切細丁備用。
4、平底鍋燒熱,放入少許油。
5、將茄子片放入平底鍋兩面煎至焦黃,記得要全部煎過。
6、將煎好的茄子片鋪在案板上,均勻的撒上九層塔,我會覺得這個過程很美麗,享受過程,也享受結果。
7、將撒好九層塔的茄子片捲起來,九層塔的香味開始瀰漫開來....
8、這是捲起來的樣子,可以先擺好盤,為下一步做準備
9、鍋裏放入少許油,將切好的青紅椒末入鍋煸炒,這個時候油温不能太高,以免破壞青紅椒的顏色,略微煸炒到出來淡黃色了就可以。
10、然後加入生抽,放少許的水,加鹽和蘑菇精調好味道,然後用水澱粉勾芡。勾芡時候要注意,不要加入太多的水澱粉,勾薄芡就好。
11、最後將醬汁澆在茄捲上面即可,上面再撒一些熟芝麻。
12、成品,完工。歡迎關注素心居靜微信suxin366,我會經常做素食菜譜,和大家一起分享。也感謝大家把好的菜譜分享給自己的朋友,大家的分享就是對我的最大鼓勵。大家有問題可以留言,我會每條看過,期待交流。大兵工作室發佈
注意事項:
1.茄子要選結實並且均勻的長條;
2.切片要薄厚均勻,以免生熟不均;
3.茄子片煎的時候很會吸油,可以事先用刷子將油刷在茄子片上面,這樣可以避免太多的油攝入;
4.煸炒青紅椒的時候注意控制火候油温,温度高了會破壞青紅椒的顏色,所以要文火略煸,油的顏色轉為淡黃色的了就可以放入生抽和水。