“吃是一種態度和境界,吃貨面對美食可以來者不拒做到海納百川,達到聞香波瀾不驚氣定神閒之意境。説到吃那肯定要説説我的家鄉渝派菜,那真是説不完,我的家鄉,美麗的山城重慶,青山綠水,好山好水好美食,口水雞,鹽水鴨,泡椒幹鍋,回鍋肉,毛血旺,水煮魚,紅燒肥腸。太多太多了,在我記憶中最深刻的是紅燒肥腸,這道菜是從小吃到大,在我小時候老爸總是愛買回新鮮的肥腸回來紅燒着吃,那味道至今都回味無窮,被我們幾個吃到見鍋底。又到了冬天吃湯鍋的好時節,終於可以親自動手做上這一道美食了,和心愛的家人一起,在這寒冷的冬天邊燉邊吃,邊吃邊聊,既温暖了身,又暖了胃,更温暖了彼此的心”
1、肥腸翻開去掉裏層的肥油(這個過程完成比較有難度,主要是味道太重,自從我這次動手洗過肥腸後,就輕易不在外面吃肥腸了,總怕別人沒洗乾淨)後,用鹽和麪粉使勁兒的揉搓幾次,用清水洗淨後用水煮一下
2、撈出瀝乾水份,肥腸切段。(為了洗的乾淨我把肥腸對破開了方便清洗)
3、幹辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個,八角5個,茴香適量,大蒜
4、幹辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個,八角5個,茴香適量,大蒜
5、這是老媽自己做的豆瓣醬(看顏色就知道很辣吧)
6、將油放入鍋中,等燒到6成油温,八角,桂皮,茴香和生薑末爆香
7、在放入豆瓣醬炒出紅油(我放了兩大勺,我比較喜歡吃辣,還有自家的豆瓣醬不鹹,如果是郫縣豆瓣就別放這麼多了,郫縣豆瓣很鹹的,放的時候嚐嚐豆瓣醬鹹不鹹...
8、等豆瓣醬炒一會,大概30秒,再放入蒜粒,幹辣椒段,乾花椒(後放的原因,乾花椒,幹辣椒下早會糊,豆瓣醬裏有水分,所以要先下鍋)
9、然後倒入肥腸翻炒均勻。
10、期間加入調料:白酒一勺,醬油一勺子淋入肥腸中快炒(加入白酒很重要,可以幫助除去肥腸的味道)
11、倒入砂鍋中,加入適量清水,蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。(大約1.5小時)
12、白蘿蔔切成大塊。
13、肥腸燉的差不多時下入蘿蔔塊,嘗下味道適量的加入鹽。
14、煮至蘿蔔熟透後調入適量的蠔油起鍋
15、吃的時候放入香葱就可以上桌
16、吃的時候放入香葱就可以上桌
1.做這菜之前得清洗豬大腸,這可是一個很重要的環節,如果處理得不好,會直接影響到口感和食慾。
2.我一般先先用麪粉去除大腸上的粘液,再用清水翻洗數遍,擇去污物,然後破開大腸翻轉用水簡單衝一下,這一面不是很髒,所以清洗比較容易,大腸裏頭有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然後進行搓洗,搓到覺得差不多幹淨就行了,最後再把大腸翻轉回原樣,繼續衝一下0k,
3.搞定這道菜在炒制過程中加入白酒很重要,可以幫助除去肥腸的味道