“用浸泡方法發制的幹豆,在初期短芽時一般統稱為芽豆,豆發制的芽短營養會更為均衡,豆的內裏含蛋白質也會較豐富,而芽的部位含維生素較多,豆芽一但長得過長蛋白質便會隨之而逐漸消失,因此短豆芽的營養成分要較均衡,佛教中的素齋便是使用芽豆來吊湯,利用黃豆發制的芽豆熬煮出的湯,其味道類似於雞湯因此很鮮美,您不妨在家可以試一試。
今天,就用幹蠶豆發製出的芽豆來製作一道京味兒小菜,叫做“五花肉燜芽豆”,製作這道菜時,一定要把泡發好的芽豆去皮口感和味道才好,如不去皮可用來煮五香豆,味道也不錯。在購買幹蠶豆時一定要選擇顆粒飽滿的,如發現豆皮有褶皺泡發出的芽豆會很硬,而好的幹蠶豆經泡發後煮熟,吃起來口感是面面沙沙的很好吃,因此選豆時一定要注意。這道菜的做法如下;”
1、鍋中放少許油放入1枚八角用微火煸香。
2、然後放入切成小塊的五花肉煸炒。
3、把肉炒透出油後放入葱姜爆香。
4、葱爆香後烹入紹酒和醬油。
5、然後倒入適量蠔油炒勻。
6、把肉和調料炒勻後倒入澆熱的水或開水蓋好鍋蓋燜制20分鐘。
7、把五花肉燜熟後倒入芽豆炒勻。
8、把芽豆和五花肉炒勻後再次蓋好鍋蓋繼續燜制10-15分鐘,期間要翻動兩次。
9、待芽豆燜至軟爛後用少許白糖、胡椒粉和味精做最後調味
10、味道調好後用少許水澱粉勾薄芡。
11、待芡汁糊化後便可出鍋,這道香噴噴的下飯菜五花肉燜芽豆就做好了。
小菜特點;色澤美觀、味道濃香、肉豆軟爛、營養豐富。
温馨提示;
1、幹蠶豆最好泡至隔夜十幾個小時,使豆泡至開口冒出兩毫米的短芽為好,然後剝皮入菜。
2、五花肉切小塊或厚片為好,大小略大於芽豆即可,和燒肉一樣把肉燜熟再下入芽豆。
3、製作此菜可不必再放鹽,因為醬油和蠔油的鹹鮮味道已很濃郁,最後燜至留有少許湯汁勾薄芡即可。
大炒勺的這道私家京味兒小菜“五花肉燜芽豆”就做好了,供朋友們參考!