1、新鮮豌豆莢去殼,取出豆粒待用
2、豌豆粒流水清洗乾淨,用淡鹽水浸泡15分鐘
3、大蒜子切米,小米辣切圈,香菇泡發切丁,酸菜浸泡清洗乾淨切碎
4、五花肉手剁成肉泥,用蛋清和少許鹽醃製片刻,坐鍋起油,將肉泥滑散,乘出待用
5、坐鍋起油,下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香
6、下瀝乾水的豌豆粒,加鹽不斷翻炒,直至豌豆表面即將出現爆裂花紋
7、下滑散的肉泥和大蒜末,翻炒均勻
8、下蒸魚豉油和陳醋,翻炒均勻,淋麻油,炒勻出鍋即可
豌豆粒一定要在鍋內幹炒到便面出現爆裂的花皮,口感最好
肉泥滑散,油量足一些,冷油下鍋,會滑散的比較均勻輕鬆
大蒜末能夠提香,但是不能夠長時間翻炒,會炒枯,所以應該在烹飪後期下鍋
起鍋之前淋點麻油,對於炒菜來説,味覺和香氣上都會有很大的提升,大家可以試試,翻勻出香即可起鍋