“家雀蛋”豆角,是油豆角的一種,它生長期比較長,一般在九月中旬上市。家雀蛋和五花肉搭配那是絕配,五花肉的脂肪滋潤着“家雀蛋”,“家雀蛋”的清香分解着五花肉的脂肪。“家雀蛋”表皮鮮紅間隔着白道,燉熟後不柴,豆粒飽滿“肉頭”軟糯;五花肉香而不膩,回味悠長。”
1、原料圖
2、將豆角摘洗乾淨,控淨水分裝盤。
3、五花肉清洗乾淨,切成0.3釐米的片裝盤,葱切葱花、薑切片裝盤待用。
4、淨鍋坐火,放入豆角中小火煸炒,煸幹豆角身上的水分,使豆角變軟出鍋,這樣有利豆角入味。
5、淨鍋坐火,加入植物油燒熱,下入五花肉煸炒。
6、見五花肉出油變色時,下入葱姜和大料煸炒。
7、再下豆角翻炒。
8、加入料酒、生抽、普通醬油、花椒水和適量的開水燒開,中小火燉制。
9、當燉制8成熟時,加入精鹽和蠔油大火燉制收汁,水澱粉勾芡,淋明油、放味精炒勻出鍋。
10、一道五花肉燉豆角就上桌了!