羊肉作為滋補暖胃的佳品,有很多烹飪方法,比如羊肉湯、火鍋、羊肉串等,其中羊肉湯深受大家喜愛,下面這篇文章就將從配料、製作方法、特點和功效這些方面為我們介紹幾種羊肉湯的做法以及羊肉湯調料,喜歡吃羊肉湯的朋友一定不能錯過。
一、羊肉湯調料
1、羊肉湯的做法一(山東單縣羊肉湯)
湯的配料
羊肉500克,香菜50克,紅油、芝麻油各25克,良姜、葱各10克,精鹽、花椒水各15克,花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
製作方法
將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至沒過肉,旺火燒沸,撇淨血沫,將湯潷出不用;
另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、葱段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即可;
此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末,單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大葱段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大葱段,可與羊肉湯同食。
湯的特點
投料考究,製作精細,調味豐富,湯汁乳白,不腥不羶,香醇不膩,味道鮮美,
湯的功效: 有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經衰弱者飲用;
有壯身補血之能,最宜病癒大補者常食;3.補虛壯陽,温中暖下。
2、羊肉湯的做法二(羊肉蘿蔔湯)
湯的配料
羊腩肉750克,白蘿蔔一顆,香菜,葱,姜,鹽,雞精,料酒,胡椒粉。
製作方法
將羊腩肉洗淨,切成粗絲,白蘿蔔洗淨切成絲;
坐鍋點火倒入底油,放入薑片煸炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味,水燒開後先放入羊肉煮熟,再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後,撒上葱絲和香菜葉出鍋,羊肉蘿蔔湯即成。
湯的特點
湯鮮肉美,補而不燥。
湯的功效
補中益氣,補血安神,温胃散寒,補虛益腎;
蘿蔔有寬中下氣,解毒消滯清熱化痰的功用。
温馨提示
羊腩肉,即羊的腹部下邊的部位,燉食最佳。
3、羊肉湯的做法三(成都簡陽羊肉湯)
湯的配料
鯽魚,豬棒子骨、羊棒子骨,羊肉,豬油,姜,葱,鹽,味精,胡椒,茴香粉。
製作方法
熬湯:鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮;
羊肉煮好後撈起切片,湯繼續小火熬,熬得發白,敖得越久越好;
豬油下鍋、放姜炒到金黃色,倒入羊肉,開始爆,爆香後,放點點鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要,但不要放太多,一點點就好了);
爆好後可以倒湯進去煮了,煮開後,湯應該也是很白的,放適量的鹽和味精,再放點點茴香和胡椒,一點點就好;
起鍋,放葱,簡陽羊肉湯即成,打個幹海椒面碟子,或者青海椒碟子。
這篇文章從羊肉湯的配料、製作方法、特點和功效這些方面為我們詳細介紹了三種羊肉湯調料的做法:山東單縣羊肉湯、羊肉蘿蔔湯和成都簡陽羊肉湯。三種方法有各自的特點與亮點,總有一款適合你。當然,這三種方法也都保留了羊肉本身的滋補功效。