羊湯又濃又白的訣竅是什麼呢

大家都喝過羊湯嗎？羊湯在我們的日常生活中是非常常見的。羊湯，顧名思義就是用羊肉熬製的湯。羊湯味道鮮美，更重要的是冬天來上一碗羊湯，可以暖身子，還可以驅寒。冬天多喝羊湯對人體也是有很大的好處的。那麼今天我們就來討論一下羊湯又濃又白的訣竅？

羊湯又濃又白的訣竅

要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在.上火熬製時要掌握好火候。

1.選料:熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜(羊肝、羊肺、羊腸、羊肚)和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠;加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥暄味，使湯汁增白;加入甘蔗也可除去腥誼味和增加湯汁的鮮味。一

2.初加工:羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出;羊蹄治淨;鯽魚宰殺後治淨;羊油治淨後切成丁;甘蔗洗淨後切成節。

3.熬製:炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油J略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入葱結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜NFDA1軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1 .5小時，即成。用中火熬製一段時間， 可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

聽完了小編的介紹，想必你們對於羊湯又濃又白的訣竅？這個問題也有了很深的瞭解吧。大家如果喜歡喝羊湯的話，也可以嘗試着自己在家裏做一做哦。值得注意的是，要去除羶味，羊肉一定要提前用冷水浸泡，泡出血水。白蘿蔔也可以很好的去除羶味哦。