1、取一個乾淨的盆,不要有水珠。把面放進去。
2、温水中加少量的鹽,溶勻後慢慢淋入面中,邊倒水邊快速用筷子劃面。
3、直到沒有乾麪。
4、和成團。
5、略揉幾下兒,蓋蓋醒15分鐘。(如果面太硬,揉不動,可加蓋濕布)
6、再略揉幾分鐘,再醒30分鐘左右。(視室內温度而定,温度低就時間長一點兒)
7、將醒好的面揉長。
8、切段,每段都來回搓幾下,不至於有稜角。
9、將小面段放在面板上。
10、放適量油,用手掌底部,由下只上推出去,使面段展開。
11、翻面,同步驟11。(如果第一面油太多,背面也可不放油。)
12、這樣一塊塊麪餅就做好了,放如揉麪的盆裏,加蓋靜置,直到煮麪前。(那個時候,麪餅就吃進油了,比較好拉扯,而且不粘)
13、鍋中坐水燒開。將面片拉伸長,略抖動。
14、從中間斯成若干條,一起下入鍋中即可。用筷子攪動,不沾。