“蘸料中滴有四川花椒油,煮雞是廣東白切雞做法,兩者結合別有風味。雞嫩爽滑皮質彈牙,淡淡椒香相得益彰。”
1、白切雞製作1、大鍋內放姜皮、葱段和水燒開。冷開水加冰袋製冰水備用。2、雞肚子填薑片和白葱段,把雞爪子塞入雞肚子。3、整雞各汆一次熱水一次冰水。第一次熱水待雞皮變色並緊緻,馬上放入冰水浸泡至温降。重複一次。4、中小火至熱水不翻滾,放入整雞浸沒25分鐘。5、整雞取出再入冰水至温降,瀝乾,切雞裝盤。
2、蘸料製作姜塊、蒜、綠葱段碎成蓉放少鹽,淋滾油,滴幾滴生抽和花椒油,料成。
3、盡情享用