“拌飯料這玩意MS日本比較多,但是吃過日本的拌飯料,感覺滿口都是味精的味道,也不知道是怎麼回事?”
1、牛肉,選用筋少,沒有肥油的牛肉,洗乾淨,切大塊。
2、牛肉用熱水焯一邊,去掉浮沫,用熱水沖洗乾淨。
3、把牛肉放電壓力鍋內,加一碗水,適量的鹽、生抽,燜半個小時。
4、燜好的牛肉。
5、撈出晾涼。
6、儘量的撕碎,純手工,順便把殘留的筋、膜之類的去掉。
7、剁碎,剁成絨。
8、鍋內加少許的油,比炒菜還要少點的油,小火,倒入剁好的牛肉,開始小火慢慢的炒,把水分都炒幹,中間可以稍微加點糖、鹽、生抽啥的,炒出牛肉的香味,感覺牛肉碎越來幹,炒的感覺有點像沙子似的加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒麪,炒勻,就可以了。
小竅門:炒牛肉片之前,先用啤酒將麪粉調稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發揮作用,能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。