“麻薯軟歐其實已經種草很久了,終於拔草了!軟糯的麻薯餡,加上滿滿的乾果或果脯,怎麼吃都不過癮呢,這款歐包做了好幾回了,家人們都很愛吃,和大家一起分享來自麪包裏的美味~!”
1、除黃油以外的麪包材料都放入麪包桶內(先液體後粉類的順序,糖和鹽對角放),在麪粉中間挖個洞,把酵母粉倒入,啟動和麪程序。
2、待麪包揉至15分鐘成團後,加入黃油繼續揉麪。
3、繼續揉20分鐘至擴展階段,可以拉出薄膜。
4、整理好麪糰放在麪包機內,蓋好保鮮膜進行發酵。
5、趁麪糰發酵時,來製作下麻薯。除黃油以外的麻薯材料混合且攪拌均勻。
6、上鍋蒸熟10分左右,表面凝固且沒有液體即可。(可以不蓋保鮮膜)
7、取出蒸好的麻薯,放至温涼。
8、加入10克黃油,用手把黃油揉進麻薯內。
9、完全揉勻後,蓋好保鮮膜備用。
10、麪糰發至2倍大,手指沾麪粉戳孔,不塌陷不回彈即可。
11、發好的麪糰取出排氣,平均分成3份,滾圓鬆弛15分鐘。
12、把麻薯平均分成3份。
13、取一份鬆弛好的麪糰,用手拍扁,用擀麪杖把麪糰擀開,翻面再擀會,用手整理成長方形,壓薄底邊。取一份麻薯,繼續用擀麪杖擀成比面片小點的長方形。
14、把擀開的麻薯片鋪在面片上。
15、把核桃仁、葡萄乾以及蔓越莓均勻鋪上麻薯上,輕輕按壓下。
16、從上往下的捲起來。
17、捏緊麪糰收口處。
18、收口朝下,放在不烤盤上。
19、放入烤箱中進行二次發酵,開啟烤箱發酵功能,發酵温度設定35度,記得在烤箱底層放一碗温水增加濕度。
20、發至兩倍大時取出麪包,在表面篩一層薄薄的高筋麪粉,用鋒利的刀片在麪包表面刮出紋理。
21、放入預熱好的烤箱中層,上下火180度15分鐘。(麪包表面上色後可蓋錫紙,防止顏色烤深)
22、出爐放涼後,即可食用。
23、也可以切開吃。
24、滿滿的內餡,吃的才過癮!
1、我選用的雞蛋去殼後是58克,水量一定要根據自己選用的雞蛋以及麪粉吸收性情況來適當增減。
2、蒸麻薯時,我蓋了保鮮膜,可以不蓋保鮮膜,這樣蒸出的麻薯稍微濕粘些,口感更軟些,若麻薯比較濕軟可直接用手把麻薯鋪在面片上,無需擀開,製作麻薯時,建議戴上手套防止粘手。
3、食譜中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去殼後放在微波爐中加熱2分鐘,然後放涼後搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱進行烘烤,150℃約11~13分鐘(具體温度和時間請按各自烤箱實際情況調整),觀察核桃仁表面有油慢慢滲出來即可,不要烤的太過,會有苦味。葡萄乾和蔓越莓可以提前用朗姆酒浸泡,然後用廚房紙巾擦拭乾淨備用,沒有朗姆酒可以用純淨水直接浸泡,或者省略浸泡步驟也可以!
4、內餡可根據自己的喜好選擇其他的堅果或果脯均可,克數可多可少,不一定按食譜內精準。