摩卡巧克力杏仁蛋糕怎麼做|摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法

食材明細

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• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步驟

• 1、將蛋白和蛋清分別打入兩個容器中，要保證裝入蛋清的容器無水無油；

• 2、將雞蛋攪動散，加入白糖攪拌均勻；

• 3、再加入融化的黃油，攪拌均勻；

• 4、加入過篩的杏仁粉、可可粉粉和低筋麪粉；

• 5、混合均勻後備用；

• 6、將雞蛋打起魚眼泡後分次加入糖，用電動攪拌器攪動；

• 7、最後加入幾滴白醋，攪動出結實的蛋清來；

• 8、將打好蛋清的一半倒入蛋黃混合液中，攪拌均勻；

• 9、再將攪拌均勻的混合液中倒入蛋清中，繼續攪拌均勻；

• 10、將攪拌好的混合液倒入烤盤中平鋪，放入烤箱中先振動一下；

• 11、放入預熱好160度的烤箱中，中下層，18分鐘；

• 12、烤好的巧克力杏仁海綿蛋糕拿出來後放涼；

• 13、吉利丁片用冷水泡軟；

• 14、將動物性奶油用電動攪拌器攪動成不可流動狀；

• 15、牛奶、糖、可可粉和咖啡粉，隔水攪拌均勻；

• 16、加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化；

• 17、將攪拌好的摩卡液加入適量的朗姆酒攪拌均勻；

• 18、將摩卡混合液倒入打好的動物性奶油中，

• 19、攪拌均勻；

• 20、將巧克力杏仁海綿蛋糕用模具切成合適大小；

• 21、將模具用錫箔紙包好，將蛋糕片墊入底部，倒入適量摩卡慕斯液，

• 22、再放入蛋糕片，依次進行；

• 23、巧克力和黃油隔水融化，攪拌均勻；

• 24、將融化的巧克力醬倒入蛋糕片上，

• 25、放入冰箱中冷藏八個小時；

• 26、冷藏好後用電吹風沿着慕斯模具四邊吹風，這樣會模具自動脱落下來；

• 27、在摩卡巧克力杏仁蛋糕上隨意裝飾。

小竅門

1.我是採用的海綿蛋糕體，用的是分蛋的做法；蛋清要打入無油無水的容器中，打發時分兩、三次加入糖，直至打入結實的蛋白；注意混合的手法，從下往上挑；混合時先放入一半，拌均勻後再加入另一半；
2.吉利丁片泡軟，將牛奶、可可粉和咖啡粉混合均勻，再將吉利丁片放入裏面攪拌均勻，直至完全融化，再倒入打發好的奶油中，攪拌均勻，這樣摩卡慕斯液就製作好了；
3.蛋糕片墊入模具底部，倒入一層慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一層再倒入巧克力液。