“蛋黃蓮蓉月餅的靈魂。”
1、幹蓮子,洗淨,提前泡發一晚。
2、去掉蓮子心和壞蓮子(泡發後比較軟的就是壞的)。
3、處理好的蓮子沖洗乾淨,上鍋煮,煮到容易壓扁,粉粉的狀態。
4、煮好的蓮子,放破壁機裏,加花生油和糖。
5、打至細膩(這個過程酌情加些水,不然打不均勻)。
6、上鍋小火慢慢熬出多餘水分(這部忘拍照了,一定要不停的攪拌,最好帶上套袖,小心燙傷),越炒會越幹,基本不沾鏟,就差不多了。
7、炒至抱團,加麥芽糖繼續快速的炒,是麥芽糖和餡充分融合,蒸發掉最後的水分。
8、不沾鍋,不沾鏟,不沾手套,這個程度就可以關火了。然後每隔10分鐘翻拌一下,直至不燙手,就可以包蛋黃了。
1、蓮子中有大量的澱粉,涼後延展性就不好了,所以建議趁温熱的時候包蛋黃。
2、吃多少做多少,時間長了口感就不好了。