“ 在愛和自由的配方上稍加變動,用冷藏過夜的湯種,加大了配方中的南瓜用量,相應減少了些水,蔓越莓因量不夠也有減少,原方75克我只用了35克,成品出來後是目前做的四個中最軟的一個,放了兩天兩夜後柔軟依舊,是一個能下腰的軟妹哦,有圖為證,口感也不錯,有南瓜香和偶爾咬到的酸酸甜甜的蔓越莓。”
1、先在32克麪粉里加32克開水拌勻製作湯種,冷藏過夜。
2、其它原料備用。
3、將水和南瓜放入內桶。
4、放入麪粉,在兩角分別放上糖和鹽,麪粉中間按一個小坑,放入酵母,再放入冷藏的湯種。
5、選一個和麪程序,時間自定,我定了20分鐘。
6、結束後加入黃油。
7、蔓越莓提前冷水泡30分鐘後瀝乾水,放入後面的果料盒。
8、選一個標準麪包程序啟動。
9、在和麪結束5分鐘前果料自動投入內桶。
10、和麪結束後長按啟動按鍵退出程序,蓋上一層濕布或保鮮膜進行基礎發酵。
11、基礎發酵結束後取出麪糰輕壓排氣,分成四份,鬆馳15分鐘。
12、取一份撖開上下疊起。
13、再撖長
14、從一頭捲起。
15、依次放入內桶。
16、選發酵程序1小時,視實際情況增加或減少發酵時間。
17、最後發酵結束後,選烘烤程序,時間約45分鐘。
18、烤好的麪包取出晾至微温密封保存,儘快食用完。
水的用量可依南瓜泥的含水量作出調整。最好預留5%的水,以免一次性加入使麪糰過於濕粘。