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酥皮魚翅湯怎麼做|酥皮魚翅湯的做法
欄目:
烘焙
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食材明細
主料
水發魚翅針
(600g)
輔料
上湯
(1000g)
酥皮
(10塊)
蛋液
(1個)
配料
薑汁
(25g)
料酒
(50g)
上湯
(250g)
精鹽
(5g)
味精
(2g)
胡椒粉
(1/3g)
鹹鮮
(
口味
)
烤
(工藝)
數小時
(耗時)
普通
(難度)
酥皮魚翅湯的做法步驟
1、(1)水發魚翅600g,加薑汁25g焯水,放二湯250g、料酒25g、雞粉3g上籠蒸30分鐘
2、(2)魚翅瀝汁分放在
洋葱
罐內
3、(3)上湯加精鹽5g,味精2g、撤胡椒粉分別加入洋葱罐內,蒙酥皮,放4℃冰箱內冰1小時;
4、(4)冰箱內拿出生坯酥皮魚翅,涮蛋液下烤箱180℃烤30分鐘,顏色金黃即可。
小竅門
酥皮湯要用涼湯,否則不利於蒙酥皮。
酥皮
冷凍
後,不易塌陷。
Tags:
酥皮魚翅湯的做法步驟
魚翅
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酥皮
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