“今天用甜酒釀和桂花蜜做一款小餐包,清新的桂花蜜,融合入甜蜜酒釀,再加上波蘭種酵頭那爆發力,麪包整體超級鬆軟而且入口香濃。”
1、我們把高筋麪粉240克、奶粉25克、鹽3克、酵母3克、糖桂花蜜30克、甜酒釀100克、雞蛋30克,放一起。
2、再加入提前做好的波蘭種酵頭。波蘭種酵頭做法:把高筋麪粉100克、清水100克、酵母1克,放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室温25℃左右發酵3-4小時,膨脹至3-4倍大,表面會有很多小氣泡,內部組織有很多網狀氣孔,聞上去沒有酸味,就是做好了。
3、先攪拌7-10分鐘左右,攪拌出粗膜後,加入室温軟化均勻的無鹽黃油25克,繼續攪拌。
4、大概再攪拌12-15分鐘左右,就應該可以揉出薄薄的手套膜了。
5、取出麪糰,均勻的分成12份。
6、全部揉圓、蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
7、取一個鬆弛好的麪糰,先壓扁。
8、再從外往裏摺疊。
9、最後捏緊收口。
10、揉圓即可。
11、排列在烤盤裏,放入烤箱二次發酵。烤箱温度35℃,濕度80℃,發酵至1.5倍大(注:烤箱裏放一碗熱水幫助發酵)。
12、先取出發酵好的麪包,表面刷一層蛋液,然後放入預熱好的烤箱。
13、烤箱預熱至170℃,再放入麪包烤制17-20分鐘左右(烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。)
14、趁熱刷一層蜂蜜水(蜂蜜和清水按1:1的比例調勻即可)。
15、酒釀桂花餐包,完成O(∩_∩)O
16、清新桂花香加上甜蜜酒釀,超級鬆軟而且入口香濃。
17、鬆軟有彈性,入口甜蜜,好吃到爆。
1、各品牌面粉吸水性有差別,可根據麪粉吸水性,酌情添加麪粉和水。
2、烤制時間,可以按自己烤箱脾氣微調。
3、烤製表面上色後,蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。
4、常温保存2-3天,冷凍保存最好密封好,吃之前需解凍,烤箱預熱170度,表面噴一點水,加熱3-5分鐘左右。