“這是一款完全DIY的家庭式麪包,從餡料到麪包都是自制的。整個過程耗時4.5個小時。用麪包機揉麪發酵,在揉麪發麪的期間準備餡料,體驗過程很充實。麪包口感偏甜,很有果腹感。
模具:學廚8寸方形固底蛋糕模1個
烘焙:上下火中層180度15分鐘”
1、南瓜去皮去籽切片,大火蒸熟。
2、稱量300克熟南瓜,45克細砂糖,45克黃油,同放入不粘鍋中炒餡。
3、炒至能抱成團時裝起冷卻備用。
4、將除黃油外的麪糰食材放入麪包機中,啟動揉麪程序,時間20分鐘。
5、程序結束後,放入25克黃油,再次啟動揉麪程序,20分鐘。
6、取出麪糰,檢查筋性,能拉出薄膜即可。若仍然拉不出膜,可以撒上面團防粘,在硅膠墊上摔打增加筋性。
7、將麪糰放入麪包機,選擇酸奶程序發酵至麪糰兩倍大,約1.5至2個小時。
8、取出麪糰,排氣。
9、將麪糰平均分成9份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
10、分別包上南瓜餡料,餡料約一個湯圓大小。捏緊,收口朝下。
11、將其擀開成長舌狀,然後用刀在表層麪皮上斜着劃口。
12、翻面後將麪糰自上而下捲起來,兩頭搓尖後交叉疊在一起。
13、將麪包坯排放入模具中,放入烤箱進行二次發酵,約40分鐘。
14、在每個麪包坯表面刷上一層全蛋液,放入預熱好的烤箱中層,180度上下火,烘烤15分鐘即可。
15、出爐後輕輕倒扣即可脱模。
製作南瓜餡時,可以先炒南瓜和糖,待差不多完成時加入黃油繼續炒。我喜歡一次性放入,因為黃油的存在,不容易粘鍋。