“很多人喜歡吃蛋糕卻總是做不好,要麼開裂得像東非大裂谷,要麼出爐就塌了,這些都跟烘烤的温度和時間有關。今天做個省事的,將蛋糕改成蛋糕卷,用時短而且成功率更高。蛋糕卷中可以捲入不同的餡料,即使同一個方子也會千變萬化。比起大蛋糕來,蛋糕卷有些小清新的味道,既能當零食,也能當早餐,送人裝長盒子裏也是非常漂亮的。”
1、蛋糕材料準備好,雞蛋選用新鮮的不但成功率較高,而且用糖也可以更少些;
2、清水可以用牛奶代替,蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的淨盆中;
3、蛋黃中依次混合玉米油、清水,篩入麪粉後以不規則方向攪打均勻,提起打蛋器,蛋黃糊流暢地如絲帶般垂落下來;
4、蛋清用電動打蛋器打發,分3次加入細砂糖,分別是打出粗泡後,打出細膩白色發泡後,打出有明顯紋路時,提起打蛋器,蛋白糊呈現大彎鈎狀的濕性發泡;
5、先將烤箱預熱160度,再來混合蛋糕糊:將1/3蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻後再倒入蛋白糊中,翻拌均勻呈細膩有光澤、能流動的蛋糕糊;
6、正方形烤盤中提前鋪好油紙,將蛋糕糊倒入烤盤中,表面用刮板刮平;
7、送入預熱好的烤箱中層,160度上下火,30分鐘左右,視自家烤箱情況來調整;
8、烤好的蛋糕卷出爐,端起烤盤輕震兩下,將蛋糕卷拖到晾架上,撕開四周的油紙,表面蓋一張乾淨油紙;
9、5分鐘後將蛋糕卷翻面,揭掉底部的油紙,將上下兩端的蛋糕邊斜切掉;
10、將打發好的淡奶油均勻塗抹在晾到手温的蛋糕片上;
11、從下向上順勢捲成卷,用油紙將兩端包好;
12、入冰箱冷藏30分鐘以上再取出切片。
1.蛋糕卷的麪粉不宜過多,用量可在50-80克之間;麪粉量太多,蛋糕卷在卷的時候易開裂,麪粉量過少,缺少支撐性,蛋糕卷也會塌;
2.蛋糕卷出爐後可以先輕輕卷幾下,利於後面塑形;晾到手温時再抹奶油,防止奶油因受熱化掉;
3.想要蛋糕卷切面整齊漂亮,用專用的糕點刀,可切一刀後用熱水衝乾淨再切第二刀。