“超可愛的網紅小螃蟹,餡料用的是豆沙餡,好吃更好玩,它是一款好吃的網紅點心。我們在製作餅皮的時候容易出現各種問題,比如縮腰、泄腳、花紋不清晰、表面開裂等問題,待會我會在下面的文章裏給大家一一講解,只要認真地閲讀了我的文章,就一定會有收穫。”
1、首先準備好需要的食材,將轉化糖漿、花生油和梘水放入到一個攪拌盆裏,用手動打蛋器攪打均勻。
2、接着倒入澳大利亞麥芯小麥粉,用刮刀翻拌成團,拌至沒有乾粉即可。製作月餅適合使用中筋麪粉,一般超市很容易買到。
3、然後裹上保鮮膜室温鬆弛2個小時以上。切勿鬆弛時間太長,否則餅皮容易出油。鬆弛的時間根據氣温的高低來做調整,天氣熱鬆弛的時間儘量縮短一些。
4、將豆沙分成40克一個,並用手搓圓,餅皮和餡料的比例是3:7或者2:8,我做的比例是3:7。
5、再把蛋黃敲入碗里加入1/4的蛋白和15克水,用來刷餅皮表面的。
6、將鬆弛好的餅皮面團稱重後分成34個均等的小劑子,並用手搓圓。
7、取一個小麪糰,用手按扁,餅皮中間放入豆沙餡,用虎口小心地把麪皮往上推,捏緊收口,並搓成橢圓形。
8、將餅胚裹上薄薄的一層玉米澱粉,再放入模具裏填平。
9、螃蟹餅全部壓好後噴上薄薄的一層水,放入預熱至200度的烤箱中層,上下火烘烤5分鐘定型。
10、待花紋定型後,把螃蟹餅取出來,刷上一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱烘烤15分鐘左右。
11、烤至表面金黃即可出爐,剛烤好的螃蟹餅很軟,要等徹底涼透後才會變硬。
12、然後室温密封保存,等待兩三天後,開始回油,就會柔軟油潤,回油後就可以開吃了。
1,烤温請根據自己的烤箱脾氣來調整合適的温度。
2,如果烤制時間不夠,月餅出爐後會縮腰,如果餅皮面團醒發時間不夠,月餅會泄腳。
3,月餅常温密封保存,最好在一星期左右吃完。