“這款軟歐包加了燕麥、蜂蜜、蔓越莓、核桃仁和黑芝麻,這些料都是我的愛,百分百含水量加上保濕型很好的蜂蜜,使其內部特別軟潤,“軟妹子”一枚!”
1、把60克的即食燕麥片放入碗內,倒入200克開水拌勻,放涼備用。
2、準備好黑芝麻,把核桃仁掰碎,把蔓越莓稍微切下備用。
3、除黃油以外的麪包材料,按先液體後粉類的順序都放入麪包機內,在麪粉中間挖個洞,把酵母粉倒入,啟動和麪程序。
4、約揉15分鐘,麪糰成型後加入黃油繼續和麪。
5、繼續約揉至20分鐘,最後剩5分鐘時加入蔓越莓幹、黑芝麻和核桃碎揉勻即可。
6、待麪糰揉勻後,在28度左右的環境中進行基礎發酵。
7、將發酵好的麪糰取出排氣,滾圓,蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、麪糰發至兩倍大,手指沾粉戳洞,不回縮不塌陷即可。
9、鬆弛完畢,將麪糰擀成橢圓形。
10、然後提起四個角,捏起來,整成圓形或橢圓形均可。
11、把整形好的麪糰放入烤箱內進行二發,開啟烤箱發酵功能,可設定發酵温度35度,在烤箱下層放碗温水增加濕度。
12、麪糰發至兩倍大時取出,在麪包表面篩上一層薄薄的高筋麪粉,用割刀在麪包表面劃出自己喜歡的紋理線條。
13、放入預熱的烤箱中層,上下火180度,約烤20分鐘。(請按各自烤箱情況調整烘烤温度和時間)
14、出爐放涼後,就可以切開食用了。
15、成品圖。
16、成品圖。
17、成品圖。
水量請根據麪糰實際的乾濕程度來調整。
基礎發酵也可以5~7度冷藏發酵,發酵12~24小時,28度左右回温到兩倍大即可。